witarianizm to sposób odżywiania, który określa się także surową dietą. Składniki, z których przygotowuje się posiłki, nie są poddawane obróbce cieplnej. W zastępstwie gotowania stosuje się takie procesy jak krojenie, ścieranie, miksowanie, rozgniatanie albo namaczanie. surowa dieta pomaga odzyskać zdrowie. W wysokiej temperaturze rozkładane są bowiem cenne składniki jedzenia, witaminy i enzymy, Dochodzi także do ścinania się białek. odżywianie na surowo zapewnia więc naszemu organizmowi wiele wartościowych substancji w aktywnej postaci.

surowa kuchnia daje szansę na powrót do równowagi metabolicznej. Przyczynia się do zmniejszenia masy ciała i do unormowania przemian biochemicznych.

witarianizm to nie jest tylko surowa dieta. To także sposób życia. Zamiana gotowanego i smażonego jedzenia na proste produkty powoduje także zmianę nawyków w innych obszarach codziennego funkcjonowania.

odżywianie na surowo może wydawać się restrykcyjne. W związku z tym warto sięgnąć po gotowe przepisy, które uproszczą zmianę sposobu jedzenia. kuchnia roślinna w surowej formie wydaje się trudna tylko na początku. Używanie bazy pomysłów na poszczególne potrawy uprości wprowadzenie zmian.